Recette : Île flottante avec un nid en cheveux d’ange au caramel

Ingrédients :

Pour la crème anglaise :

Jaunes d’œufs (4)

Lait (50cl)

Sucre (50g)

Vanille

Pour les blancs en neige :

Blancs d’œufs (4)

Sucre (20g)

Pour le nid en caramel :

Sucre (150g)

Eau (50g)

Réalisation :

Pour la crème anglaise :

1. Faire bouillir le lait et la vanille (de la pâte de vanille).
2. Laisser infuser la vanille.
3. Battre les jaunes d’œufs et le sucre (le mélange doit blanchir).
4. Ajouter le lait petit à petit en remuant non-stop.
5. Remettre à chauffer à feu doux en remuant tout le temps (le mélange va épaissir petit à petit).
6. Laisser refroidir et mettre au frais (le mélange va encore épaissir).

Pour les blancs en neige :

1. Monter les blancs en neige à vitesse moyenne (il ne faut pas qu’ils soient trop fermes).
2. Ajouter le sucre en pluie petit à petit.
3. Huiler des petits verres et repartir la préparation dedans.
4. Faire chauffer au microonde pendant 10 secondes (une par une).

Pour le nid en caramel :

1. Préparer un support avec du papier sulfurisé.
2. Mettre un saladier avec de l’eau froide à portée de main.
3. Faire chauffer à feu fort le sucre et l’eau (il ne faut pas mélanger la préparation lors de la cuisson).
4. Au bout d’un moment, cela va colorer.
5. Arrêter le feu et mettre la casserole dans l’eau froide.
6. Mélanger avec une fourchette jusqu’à ce que le caramel atteigne la texture du sirop.
7. Avec la fourchette, faire des lignes fines sur le papier sulfurisé.
8. Il faut être rapide car le caramel durcit très vite.
9. Faire un nid délicatement avec les cheveux d’ange.

Astuce : Si le caramel durcit trop vite dans la casserole, il faut le refaire fondre dans la casserole à feu doux (j’ai rajouté à chaque fois le caramel resté sur le papier sulfurisé).