Recette : Macarons à la ganache chocolat / caramel

Ingrédients :

Pour 15 à 20 macarons :

Pour les coques :

Poudre d’amandes (130g)

Sucre glace (130g)

Sucre en poudre (90g)

Blancs d’œufs ambiants (100g)

Levure chimique (1g)

Pour la ganache :

Chocolat lait caramel (100g)

Crème 30% (100g)

Réalisation :

Pour la ganache :

1. Hacher le chocolat puis faire chauffer la crème.
2. La verser ensuite sur le chocolat puis attendre avant de mélanger.
3. Laisser refroidir puis réserver au frais une nuit.

Pour les macarons :

1. Mixer la poudre d’amande puis la passer au tamis avec le sucre glace pour obtenir une poudre fine.
2. En parallèle, battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre puis ajouter petit à petit le sucre semoule une fois les blancs déjà assez montés.
3. Ajouter le mélange poudre d’amande et sucre glace puis à l’aide d’une maryse mélanger délicatement.
4. Mettre en poche à douille avec une douille à macarons.
5. Former les macarons (ici ø4 cm) à l’aide d’un tapis spécial ou ici comme moi sur une feuille de papier cuisson avec des cercles à la main (attention toutefois à bien espacer les cercles).
6. Une fois les macarons pochés, laisser sécher durant 30 min/1h puis cuire 20 min à 120°C.
7. Laisser refroidir avant de les décoller.
8. À l’aide d’une poche à douille remplie de ganache, en disposer sur les macarons puis refermer jusqu’à épuisement.