Recette : Tartelettes aux fraises et crème pâtissière

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

Sucre glace (50g)

Poudre d’amandes (18g)

Sel (1g)

Farine T55 (140g)

Beurre doux (80g)

Œuf (1/2)

Pour la crème pâtissière à la vanille :

Lait (25cl)

Œufs (1)

Maïzena (25g)

Sucre (50g)

Sucre vanillé (1 sachet)

Beurre (50g)

Pour la décoration :

Fraises

Réalisation :

Pour la pâte sablée :

1. Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel, le sucre, le beurre et la poudre d’amandes.
2. Sablez le tout quelques minutes avec la feuille.
3. Divisez l’œuf en deux (pesez-le avant) et ajoutez-le à la préparation.
4. Formez une boule, aplatissez-la puis mettez-la sur du film étirable, emballez.
5. Réservez minimum 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.
6. Farinez le plan de travail et étalez la pâte sablée sur 3 mm.
7. Foncez vos moules à tartelette préalablement beurrés.
8. Coupez l’excédent de pâte et piquez le fond de vos tartelettes avec la pointe d’un couteau ou à l’aide d’une fourchette (cela évitera que la pâte ne gonfle).
9. Enfournez +ou- 30 minutes à 150°C.
10. Laissez refroidir sur une grille.

Pour la crème pâtissière à la vanille :

1. Versez dans une casserole, le lait et le sucre vanillé, portez à ébullition.
2. Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs.
3. Incorporez la maïzena tamisée.
4. Versez petit à petit le lait chaud sur la préparation tout en fouettant.
5. Remettre le mélange dans la casserole, faites chauffer à feu moyen puis remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
6. Versez la crème pâtissière dans un bol et filmez-la au contact.
7. Réservez au frais.

Pour le montage :

1. Fouettez la crème pour la détendre et mettez-la dans une poche munie d’une douille (celle de votre choix).
2. Déposez de la crème pâtissière sur le fond de vos tartelettes.
3. Décorez à votre guise avec des fraises et de la crème pâtissière.