Recette : Brioches suisses à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Ingrédients :

Pour la pâte :

Farine (250g)

Sucre (30g)

Sel (1 cuillère à café)

Œufs (3)

Beurre mou (130g)

Arôme de vanille (1 cuillère à café)

Levure fraîche (10 g dans 2 c.s d’eau tiède)

Pour la crème pâtissière :

Lait (25cl)

Jaunes d’œufs (2)

Sucre (50g)

Gousse de vanille (1)

Beurre (20g)

Maïzena (25g)

Pépites de chocolat

Réalisation :

Pour la pâte :

1. Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sel, les œufs, l’arôme de vanille et la levure de boulanger mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau tiède).
2. Commencer à pétrir pendant 5 minutes.
3. Ajouter le beurre mou petit à petit jusqu’à ce que la pâte se décolle.
4. Couvrir et laisser reposer 1h.
5. Dégazer la pâte sur une plaque de travail fariné.
6. Former une belle boule, couvrir à nouveau et mettre au frais pendant 2h.

Pour la crème pâtissière :

1. Dans une casserole, verser le lait avec la gousse de vanille et porter à ébullition.
2. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
3. Ajouter la maïzena puis mélanger à nouveau.
4. Verser le lait chaud sur le mélange.
5. Remettre dans la casserole et en remuant faire épaissir la crème.
6. Retirer du feu et ajouter le beurre mou.
7. Mélanger bien la préparation.
8. Verser dans un saladier.
9. Filmer et réserver au frais.

Pour le montage :

1. Étaler la pâte puis ajouter la crème pâtissière et les pépites de chocolat.
2. Plier la pâte en deux et découper.
3. Déposer sur une plaque de cuisson, couvrir à nouveau et laisser lever pendant 1h.
4. Badigeonner vos viennoiseries avec un œuf et 2 cuillères à soupe de lait.
5. Préchauffer le four à 180 degrés.
6. Enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu’à avoir une belle couleur dorée.