Recette : Fois gras marbré au vin rouge et aux épices

Réalisation :

À préparer 4-5 jours avant le jour J. Vous aurez besoin d’un thermomètre et d’une terrine de 0,6L.

1. Sortez vos foies gras 1h avant la préparation.
2. Retirez les nerfs du foie gras.
3. Dans une casserole, versez le vin, le jus d’orange, le sel et le poivre (gardez-en un petit peu), la cannelle, les étoiles de badiane et le jus d’orange.
4. Portez à ébullition, puis laissez reposer 10 min.
5. Plongez les foies gras dans la préparation (la température doit être entre 65 à 75 degrés).
6. Laissez-les pocher 12 minutes.
7. Sortez le foie gras et laissez-le refroidir.
8. Placez-le dans une terrine, en ajoutant de la fleur de sel et du poivre entre chaque morceaux de foie gras (salez et poivrez pas trop).
9. Vous pouvez aussi rajouter un peu de la préparation vin rouge + épices.
10. Pressez bien le foie gras et retirez un peu de gras s’il y en a trop.
11. Filmez la terrine avec du papier sulfurisé.
12. Déposez un poids sur le dessus, puis réservez au frigo 4-5 jours.
13. Vous pouvez le servir avec du pain d’épices, ou du pain brioché, un peu de fleur de sel, du chutney d’oignon ou confiture de figues.