Recette : Gâteau roulé à l’orange

C’est léger, c’est aérien et si frais ! Un petit nuage à l’orange !!!

Ingrédients :

Quantité pour 2 roulés :

Pour le biscuit :

Œuf entier (1)

Jaunes (4)

Sucre semoule (125g)

Œufs (5)

Farine (125g)

Pour la crème à l’orange :

Jus d’oranges pressées (240g)

Zestes d’oranges (2)

Sucre semoule (75g)

Œufs (3)

Jaunes (2)

Maïzena (25g)

Beurre froid (190g)

Réalisation :

Pour le biscuit :

1. Mélanger l’œuf, les jaunes et le sucre.
2. Incorporer les 5 œufs un à un.
3. Fouetter jusqu’à obtenir une mousse légère (5 à 8 min).
4. Verser la farine tamisée et utiliser une maryse.
5. Étaler sur papier sulfurisé ou feuille de cuisson dans une plaque silicone de 30×40 cm.
6. Cuisson 8 min à 210°C.
7. Une fois cuit, l’imbiber de Grand Marnier (facultatif).
8. Le rouler sur lui-même lorsqu’il est encore chaud avec la feuille de cuisson (ou torchon humide) afin de lui donner sa forme arrondie sans le casser.
9. Réserver.

Pour la crème à l’orange :

1. Faire chauffer le jus et les zestes à ébullition.
2. Fouetter dans un bol les œufs, les jaunes, le sucre et la maïzena.
3. Verser le jus dans le bol en filet tout en fouettant.
4. Reverser dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement.
5. Faire bouillir 20 secondes.
6. Ajouter le beurre en morceaux.
7. Mixer.
8. Filmer au contact et laisser prendre au frais.
9. Dérouler le biscuit, étaler la crème refroidie et enrouler le biscuit en serrant fermement.