Recette : Cake à l’orange et à la vanille

Ingrédients :

Pour le cake :

Sucre en poudre (
200g)

Orange (1 + le zeste)

Œufs
 (3)

Beurre demi-sel
 (65g)

Crème liquide entière
 (100g)

Sel (1 pincée)

Sucre vanillée (1 cuillère à café)

Farine T45 (100g)

Semoule blanche ou farine (90g)

Levure chimique (5g)

Pour le sirop :

Oranges (3)

Sucre (150g)

Graines de cardamome (8)

Feuilles de verveine (10)

Sucre vanillé (1 cuillère à café)

Pour les oranges confites :

Oranges (2)

Eau (25cl)

Sucre (200g)

Graines de cardamome (8)

Réalisation :

Pour le cake :

1. Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
2. Beurrer votre moule et le saupoudrer de sucre.
3. Mettre au frais pour durir le beurre et le sucre du temps de faire la pâte à cake.
4. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
5. Dans le bol du robot, verser les sucres, le zeste d’orange et les oeufs.
6. Fouetter le tout pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
7. Verser la crème et le sel, fouetter de nouveau.
8. Ajouter le farine et le levure, fouetter.
9. Incorporer ensuite le beurre fondu, le jus de l’orange et mélanger.
10. Verser la pâte bien homogène dans le moule et enfourner pendant 45 minutes environ (à surveiller selon les fours).

Pour le sirop :

1. Après avoir pressé vos oranges à l’aide d’un presse-agrumes, déverser le jus dans une casserole avec le sucre, la cardamome et les feuilles de verveine.
2. Pour que les cristaux blancs fondent dans le mélange, porter à ébullition.
3. Laisser mitonner pendant 22 min pour obtenir un jus sirupeux et épais, qui vienne napper la cuillère.
4. Ajouter la cuillère à café de sucre vanillé dans la préparation puis laisser cuire 3 min.
5. Filtrer le mélange et le placer dans un contenant.
6. Dès que le sirop d’orange a refroidi, le mettre au réfrigérateur.

Pour les oranges confites :

1. Rincer les oranges à l’eau claire.
2. Les trancher en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur.
3. Faire bouillir l’eau, le sucre et la cardamome.
4. Une fois le sucre complètement fondu, tremper les oranges tranchées dans le sirop qui frémit.
5. Laisser cuire 15 minutes à frémissement.
6. Une fois le temps écoulé, arrêter le feu et laisser refroidir les lamelles dans le sirop.
7. Recommencer les mêmes étapes 5 et 6, 5 fois (jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sirop).
8. Vos oranges sont confites et un peu translucides.
9. Sortir les tranches, les égoutter et les déposer sur du papier absorbant (pour retirer un max le sirop).
10. Mettre les lamelles sur une plaque de cuisson.
11. Enfourner à 100°C jusqu’à ce que les tranches soient séchées (vérifier bien vos oranges tout au long de la cuisson !).
12. Réserver au frais en attendant de décore rle gâteau.

Montage :

1. Une fois cuit, sortir le cake, le démouler et l’imbiber avec le sirop d’orange (le gâteau doit être encore chaud au moment de l’imbibage).
2. Décorer avec vos oranges confites !

Attention ! On ne zappe pas l’étape du sirop d’imbibage, c’est lui qui parfumera le cake et qui donnera encore plus de moelleux, voire un peu de fondant.