Cette recette a été entièrement réalisée par @lorminyofficiel (photos, description et réalisation)

Ingrédients :

Gigérine

Sucre (pour 1 kg de gigérine, il faudra 400 g de sucre)

Sucre vanillé (4 sachets)

Gousse de vanille (1)

Orange (3)

Citron verts ou jaunes (2)

Matériel utilisé pour cette recette

Pots à confiture avec bouchon à carreaux rouge / blanc

La confiture de gigérine aussi appelée méréville en Provençale, citre, barbarine ou encore pastèque à confiture (on l’appelle différemment selon les régions) est une variété de pastèques. Alors que les pastèques que l’on mange habituellement sont très riche en eau et se mangent crues, la gigérine se mange seulement lorsqu’elle est cuite : en confiture ou en gelée car sa chair est immangeable crue.

Réalisation :

Commencez par couper votre gigérine en deux.
Vous allez ensuite prendre une moitié et vous allez la couper en 3 gros disques épais (vous ferez pareil pour l’autre moitié).
Prenez un disque puis coupez-le en 8 triangles.
Recoupez les triangles en deux (sur la hauteur voir vidéo) puis enlevez la peau.
Retirez les graines de la citre.
Pesez votre pastèque à confiture (1kg de gigérine = 400 g de sucre).
Vous allez ensuite recouper les triangles en morceaux.
Ensuite, coupez les oranges en rondelles puis recoupez les en 4.
Faites de même pour les citrons.
Portez l’eau à ébullition puis versez les morceaux d’oranges et de citrons (jaunes ou verts) pendant 2 ou 3 minutes pour enlever leur acidité.
Retirez du feu puis égouttez-les avec une passoire, réservez.
Versez tous les morceaux de pastèque dans une marmite.
Ajoutez le sucre, disposez les citrons et les oranges dessus.
Puis couvrez à l’aide d’un torchon propre 1h00 pour que le sucre fasse rendre l’eau.
Mélangez puis commencez à faire cuire.
Saupoudrez de sucre vanillé et ajoutez une gousse de vanille en prenant soin de gratter les graines au préalable et de mettre la gousse de vanille entière dans la marmite, mélangez et laissez cuire à feu moyen.
Vous verrez au fur et à mesure de la cuisson que la couleur verte de la gigérine se transformera en couleur blanc/marron.
La confiture sera prête lorsque vous verrez que les morceaux de gigérine commenceront à confire (avec un contour transparent).

NB : C’est normal que le temps de cuisson soit très long.

Remplissez vos pots avec une louche (sans vous brûler donc protégez vos mains avec un torchon).
Fermez les pots bien fort et posez-les à l’envers.
Laissez refroidir une nuit (à l’envers toujours).
Mettez les pots à l’endroit puis réservez-les dans votre placard !

Une fois que vous avez ouvert un pot, mettez-le dans le réfrigérateur.

Bonne dégustation !

Lorminy