Recette : Longe de porc en conserves

Ingrédients :

Pour environ 8 bocaux :

Longe de porc (2,6 kg)

Ail (8 gousses)

Thym (2 branche par pot)

Sel

Poivre

• Coupez votre longe de porc en gros morceaux.
• Séparez votre gousse d’ail en deux puis placez-la dans un de vos bocaux.
• Mettez les morceaux de viande dans la conserve (pour un pot de 240 ml j’ai mis environ 3 gros morceaux de viande).
• Par-dessus, ajoutez une cuillère à café de sel puis 1/4 d’une cuillère à café de poivre (ou plus selon vos goûts).
• Lavez puis séchez vos branches de thym.
• Coupez-les en deux puis déposez-les sur la viande (il faut environ 2 branches de thym par pot).
• À l’aide d’une cuillère, appuyez un peux sur la viande de manière à ce que tous les ingrédients se collent entre eux.
• Trempez votre joint dans de l’eau chaude pendant 10 min ou plus (pour l’assouplir et pour qu’il soit plus simple à mettre sur le bocal).
• Séchez votre joint avec du papier absorbant avant de l’enfiler sur votre pot.
• Une fois placé sur la conserves, fermez celle-ci.
• Faites de même pour toutes les autres conserves.
• Il ne vous reste plus qu’à stériliser vos conserves !

• Placez le stérilisateur sur un réchaud à gaz en fonte de préférence.
• Positionnez vos pots dedans (sur deux étages si besoin).
• Bloquez vos pots avec des torchons pour qu’ils ne se tapent pas entre eux et qu’ils ne se cassent pas durant la cuisson.
• Remplissez votre stérilisateur jusqu’à 5 cm au-dessus des pots (il faut qu’ils soient immergés sinon ils ne seront pas bien stérilisés !)
• Déposez des poids dessus les bocaux pour éviter qu’ils ne remontent à la surface.
• Refermez le couvercle du stérilisateur.
• Plongez un thermomètre dans l’eau et laissez l’eau monter à 100°C (à surveiller !!!).
• Une fois à 100°C, faites cuire pendant 3h00.
• Une fois le temps écoulé, arrêtez tout et laissez descendre la température tranquillement toute la nuit.
• Sortez vos pots et réservez-les.