Recette : Brioche étoile à la cannelle

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche :

Lait (150ml)

Beurre mou en morceaux (90g)

Œufs (2)

Sucre en poudre (65g)

Farine (500g)

Levure de boulanger (1 sachet)

Sel (1 pincée)

Sucre perlé

Pour la garniture à la cannelle :

Sucre (100g)

Cannelle moulue (4 cuillères à soupe)

Beurre ramolli (100g)

Réalisation :

1. Dans le bol du robot équipé du crochet pétrisseur (ou dans un saladier si vous faites la pâte à la main), verser le lait tiédi, la levure de boulanger, et les oeufs battus.
2. Ajouter la farine et le sucre.
3. Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte.
4. Ajouter alors le sel et le beurre en morceaux.
5. Pétrir à nouveau, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois du bol.
6. Recouvrir d’un torchon, et laisser la pâte reposer une heure environ (jusqu’à ce qu’elle double de volume).
7. Au bout de ce temps, dégazer le pâton, et le séparer en 4 portions égales.
8. Sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, étaler la première portion de pâte en cercle.
9. Badigeonner celui-ci de garniture à la cannelle (pour cela mélanger tous les ingrédients ensemble).
10. Étaler la deuxième boule de pâte, et la déposer sur la première.
11. Badigeonner ce deuxième disque de pâte à la cannelle, et recommencer l’opération précédente.
12. Finir en déposant le dernier disque de pâte, sans le tartiner.
13. Poser un verre au centre de la brioche, pour délimiter le cœur de l’étoile.
14. Détailler alors 16 branches, en partant du verre, jusqu’à l’extrémité de la pâte.
15. Torsader les branches 2 par 2 une branche dans la main droite, une branche dans la main gauche.
16. La main droite fait 2 tours vers la droite, et la main gauche, 2 tours vers la gauche.
17. Reposer les extrémités les unes à côté des autres.
18. Quand toutes les branches sont torsadées, laisser la brioche lever une seconde fois à l’abri des courants d’air.
19. Badigeonner de lait, et enfourner environ 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
20. Laisser refroidir sur une grille.