Recette : Tcharek el ariane (corne de gazelle)

Véritable joyau de la pâtisserie orientale, le Tcharek el ariane est une délicieuse corne de gazelle dorée, délicatement enrobée d’amandes effilées ou concassées. Sous sa croûte légèrement croustillante se cache un cœur généreux et fondant.

Moins sucré que la version enrobée de sucre glace, ce gâteau traditionnel est une merveille d’équilibre et de finesse.

Parfait pour accompagner un thé à la menthe bien chaud lors des moments de fête ou simplement pour s’offrir une douce parenthèse gourmande en famille !

C’est une variété de gâteaux orientaux que pratiquement tout le monde connaît, perpétuel gâteau algérien. Le nom el-ariane veut dire « cornes de gazelle nues » car elles ne sont ni vêtues d’un glaçage, ni d’un sirop, ni de sucre glace, mais seulement recouvertes finement d’une couche de jaunes d’œufs et d’amandes concassées ou effilées et elles sont agréablement fondantes.

Ingrédients :

Pour la pâte:

Farine (600 g)

Beurre (200 g)

Sel

Sucre glace (2 cuillères à soupe)

Levure chimique (1 pincée)

Œufs (2)

Mélange eau + fleur d’oranger

Pour la farce :

Amandes moulues (400 g)

Sucre glace (200 g)

Extrait de vanille (1 cuillère à café)

Eau de fleurs d’oranger pour ramasser

Beurre mou (1 noisette)

Pour la décoration :

Amandes effilées

Jaune d’œuf dilué avec un peu de lait (2)

Réalisation :

Préparation de la pâte :

• Dans un grand récipient, mélangez la farine, le sucre glace, le sel et la levure chimique.
• Ajoutez le beurre mou, puis sablez la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Incorporez les œufs, puis ramassez la pâte en versant progressivement le mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.
• Divisez la pâte en plusieurs pâtons, façonnez des boules et couvrez-les de film alimentaire. Laissez reposer.

Préparation de la farce :

• Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la farce en humectant progressivement avec l’eau de fleur d’oranger, jusqu’à obtenir une pâte d’amande ferme et facilement manipulable.

Façonnage des cornes de gazelle :

• Étalez la pâte sur votre plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
• À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques de 10 cm de diamètre.
• Façonnez de petits boudins de farce et déposez-en un au centre de chaque disque.
• Rabattez la pâte sur la farce pour former un boudin, soudez bien les bords en appuyant légèrement sur les extrémités, puis donnez à l’ensemble la forme d’un croissant ou d’une demi-lune.

Finition et cuisson :

• Préchauffez votre four à 170 °C (th. 5-6).
• Dans un petit bol, battez légèrement le jaune d’œuf avec un trait de lait.
• Badigeonnez le dessus de chaque corne de ce mélange (ou trempez-y délicatement la face supérieure), puis saupoudrez d’amandes effilées.
• Disposez les cornes de gazelle sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient délicatement dorées.
• Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer très légèrement de sucre glace avant de déguster.