Recette : Souris d’agneau confites au miel et thym

Pâques approche à grands pas et avec lui son traditionnel gigot d’agneau, cette année j’ai voulu changer de morceau et j’ai choisi la souris.

Elle est délicieuse cuite lentement au four, c’est typiquement le genre de plat que j’adore sentir dans ma cuisine, avec ce mode de cuisson la viande se détache toute seule, c’est tellement gourmand.

En accompagnement je fais une polenta crémeuse aux cèpes séchés 🥰

Réalisation :

1. Dans une cocotte en fonte, faites fondre une belle noisette de beurre avec un filet d’huile d’olive.
2. Faites dorer sur toutes les faces les souris d’agneau.
3. Salez et poivrez.
4. Une fois la viande bien saisie, ôtez celle-ci puis ajoutez l’ail en chemise, le miel et le vin blanc.
5. Bien mélangez pour détacher les sucs au fond de la casserole.
6. Entre-temps préchauffez le four à 160 degrés.
7. Dans la casserole, ajoutez les aromates et les oignons coupés en quartiers.
8. Remettre la viande dans la casserole puis enfournez pour 2h30 de cuisson.
9. Au bout de ce laps de temps, sortez la casserole et bien arrosez la viande.
10. Enfournez de nouveau 30 min mais cette fois sans le couvercle en arrosant au minimum 2-3 fois.
11. Écrasez l’ail dans le jus puis servir immédiatement.
12. Vous pouvez faire cette recette à l’avance et procédez à la dernière étape de cuisson avant de servir.