Recette : Moelleux renversé aux pommes, vanille & caramel

Gâteau renversé aux pommes caramélisées !

Sa force ? Un contraste irrésistible entre une couche généreuse de pommes fondantes et caramélisées sur le dessus, et une pâte à gâteau aérienne et bien parfumée à la vanille en dessous. Une fois démoulé à chaud, le caramel vient napper le tout avec une brillance gourmande à souhait.

Ingrédients :

Pour les pommes :

Pommes (5)

Beurre (20 g)

Sucre roux (20 g)

Extrait de vanille (1 cuillère à café)

Cannelle (1 pincée)

---

Pour le moelleux :

Œufs (3)

Sucre (100 g)

Beurre fondu (100 g)

Farine (120 g)

Levure chimique (1 sachet)

Poudre d’amandes (80 g)

Lait (80 g)

Extrait de vanille (1 cuillère à café)

Fleur de sel (1 pincée)

---

Pour la finition :

Caramel au beurre salé (2 cuillères à soupe)

Sucre glace

Réalisation :

• Épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles.
• Faites-les revenir 5 à 8 minutes avec le beurre, le sucre roux et la vanille (elles doivent rester légèrement fermes).
• Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez le beurre fondu, le lait et la vanille.
• Ajoutez la farine, la levure, la poudre d’amandes et la fleur de sel.
• Disposez joliment les pommes en rosace dans le fond du moule, puis versez délicatement la pâte.
• Enfournez à 170°C pendant 35 à 40 minutes.
• Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
• Nappez légèrement de caramel au beurre salé et laissez couler quelques filets sur les pommes.

Le petit plus de mimicooking29 :

Quel moule utiliser pour réussir le démoulage d’un gâteau renversé ?

Privilégiez un moule manqué en silicone ou un moule à bord amovible (ou en fonte) bien beurré. Si vous utilisez un moule classique, pensez à tapisser le fond de papier cuisson pour faciliter le retournement sans risquer d’abîmer votre gâteau et vos tranches de pommes.

Quelles pommes choisir pour un gâteau renversé ?

Il faut des pommes qui tiennent bien la cuisson sans se transformer en compote ! Les variétés Golden, Elstar, Boskoop ou Reine des Reinettes sont parfaites : elles apportent un bel équilibre entre douceur et légère acidité.

L’astuce cruciale : Laissez tiédir le gâteau pendant 5 à 10 minutes maximum après la sortie du four.

Posez un grand plat de service sur le moule et retournez le tout d’un geste sec et assuré.

L’accompagnement parfait : Proposez une belle boule de glace à la vanille de Madagascar ou un filet de sauce caramel au beurre salé supplémentaire pour les plus gourmands.

Auteur : mimicooking29 🥘Cordon bleu

Vous aimerez aussi

Recette : Nems au pouletRecette : Mousse au chocolat et au beurre onctueuseRecette : Brioche léopard moelleuse