Recette : Panna cotta vanille & coulis de fruits rouges

S’il y a bien un dessert capable de conclure un repas sur une note de douceur et de légèreté, c’est la panna cotta. Ce grand classique venu tout droit du Piémont en Italie séduit toujours par son incroyable contraste : la douceur onctueuse d’une crème infusée à la véritable gousse de vanille, relevée par la fraîcheur acidulée d’un coulis de fruits rouges maison.

En plus d’être élégante et visuellement irrésistible dans de jolies verrines, c’est l’une des recettes les plus simples et rapides à réaliser au quotidien. Pour la touche finale : Décorez avec quelques fruits rouges frais entiers (framboises, myrtilles), une petite feuille de menthe fraîche ou quelques éclats de pistaches torréfiées.

Variante agrumes ou exotique : Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le coulis de fruits.

Ingrédients :

Crème liquide entière (40 cl)

Lait (10 cl)

Sucre (60 g)

Sucre vanillé (1 sachet)

Extrait de vanille (1 cuillère à café)

Gélatine (3 feuilles soit 6g)

Fruits rouges (150 g)

Sucre pour le coulis (30 g)

Jus de citron (1 filet)

Réalisation :

• Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 5 à 10 min.
• Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait, le sucre, le sucre vanillé et la vanille (ne pas faire bouillir).
• Retirer du feu et incorporer la gélatine bien essorée. Mélanger jusqu’à dissolution complète.
• Verser la préparation dans des mini moules et laisser refroidir.
• Placer au réfrigérateur au moins 4 h, idéalement une nuit.
• Pour le coulis : faire chauffer les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron pendant environ 5 min. Mixer puis filtrer si souhaité.
• Démouler délicatement les panna cotta bien froides et ajouter un peu de coulis au cœur et autour des roses.