Recette : Galette des rois à la frangipane

Pour l’épiphanie, je vous propose de réaliser une galette des rois à la crème frangipane. La frangipane est un mélange de crème pâtissière et de crème d’amandes.

C’est bien plus léger que la crème d’amandes seule ! Cette galette est juste délicieuse ! Sur le dessus, j’ai rajouté un sirop à base de sucre pour donner cet effet brillant ! Je préfère la faire moi-même maison que de l’acheter en boulangerie ! 😉

Elle a un goût super, elle ressemble sincèrement à la vraie ! Je l’adore ! Je testerai d’en faire des variantes dans une prochaine recette ! D’ailleurs, j’ai rajouté un peu de rhum, ça donne un goût extra ! J’espère que ma recette vous plaira ! Alors bonne réalisation !

Ingrédients :

Pâtes feuilletées (2)

Pour la crème pâtissière :

Jaunes d’œufs (2)

Sucre vanillé (2 sachets)

Lait (15 cl)

Sucre en poudre (25 g)

Maïzena (15 g)

Beurre (10 g)

Farine (5 g)

Pour la crème d’amandes :

Poudre d’amandes (125 g)

Œufs entiers (2)

Sucre (100 g)

Beurre ramolli (100 g)

Rhum (1 cuillère à soupe)

Pour la dorure :

Œuf (1)

Eau (10 cl)

Sucre (40 g)

Réalisation :

Pour la crème pâtissière :

• Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre vanillé.
• Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la maïzena (fécule de maïs).
• Ajoutez le lait bouillant dessus, délayez progressivement.
• Remettre à chauffer dans la casserole et remuez sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe (il faut 3 minutes environ pour qu’elle épaississe).
• Une fois qu’elle a épaissi, ajoutez le beurre et tournez à nouveau (au début, la texture est bizarre mais au fur et à mesure, elle devient lisse).
• Filmez au contact et réservez au frais.

Pour la crème d’amandes :

• Dans un saladier, cassez les œufs entiers, ajoutez la poudre d’amandes, le sucre et le beurre pommade.
• Fouettez et ajoutez la crème pâtissière.
• Incorporez-la bien au mélange, réservez.

Pour le montage :

• Préchauffez le four à 220°C.
• Déroulez la première pâte feuilletée.
• Mettre la frangipane dessus en laissant 3 cm du bord sans rien.
• N’oubliez pas de mettre la fève à l’intérieur !!! 😉
• Recouvrez avec la deuxième pâte, appuyez tous le tour pour la souder et badigeonnez d’œuf.
• Tracez les dessins que vous souhaitez à l’aide d’un couteau.
• Piquez la pâte un peu partout (pour laisser la vapeur s’échapper).
• Enfournez 20 minutes à 220°C puis 20 minutes à 180°C.
• Une fois que vous approchez de la fin de la cuisson, commencez à faire le sirop.
• Pour cela, dans une casserole, versez l’eau et le sucre, faites chauffer.
• Et badigeonnez la galette des rois avec un pinceau alimentaire.