Recette : L’authentique recette de galette des rois frangipane

La galette des rois à la frangipane est composée de crème pâtissière et de crème d’amandes.

Les deux crèmes assemblées sont appelées frangipane !

La poudre d’amandes est l’un des ingrédients principaux de la galette des rois !

La frangipane est entourée de deux pâtes feuilletées, l’une placée en dessous et l’autre au dessus !

On déguste traditionnellement cette galette pour l’Épiphanie, le 6 janvier !

N’oubliez pas de mettre la fève ! Et de bien décorer le dessus de la galette !

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :

Œufs (2)

Sucre (50 g)

Farine (30 g)

Lait (25 cl)

Gousse de vanille (1)

Pour la crème d’amande :

Jaunes d’œufs (3)

Poudre d’amandes (125 g)

Sucre (100 g)

Beurre pommade (125 g)

Arôme vanille (1 cuillère à café)

Pour le montage :

Pâtes feuilletées (2)

Œufs (1)

Crème liquide entière (2 g)

Réalisation :

Pour la crème pâtissière :

• Faites chauffer dans une casserole avec le lait et la gousse de vanille fendue en deux (graines + tige).
• Dans un saladier fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Versez le lait chaud dans le saladier, mélangez.
• Remettre le tout dans la casserole puis sur le feu et laissez épaissir sans cesser de remuer.
• Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

Pour la crème d’amandes :

• Travaillez ensemble le beurre pommade avec le sucre et l’arôme vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez les jaunes d’œufs un par un et mélangez entre chaque ajout.
• Versez la poudre d’amandes et mélangez à nouveau.
• Mélangez la crème pâtissière avec la crème d’amandes et versez dans une poche à douille.

Pour le montage :

• Étalez une première pâte, partir du centre avec la poche à douille.
• Étalez la crème frangipane en formant une spirale.
• Arrêtez-vous à 2 cm du bord.
• Insérez la fève et badigeonnez le bord de la pâte avec l’eau.
• Placez la seconde pâte feuilletée et soudez les bords en appuyant légèrement avec les bouts des doigts.
• Placez la galette pendant 15 min au frais.
• Préparez la dorure : mélangez l’œuf et la crème liquide.
• Badigeonnez la galette.
• Laissez sécher au réfrigérateur pendant 10 minutes, la dorure puis dorez une seconde fois.
• Tracez le décor avec le dos du couteau et chiquetez les bords de la galette.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Enfournez 10 minutes puis baissez le four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.