Cette recette a été entièrement réalisée par @mimicooking29 (photos, description et réalisation)

Sablés salés au formage et chorizo !

Oubliez les gâteaux industriels souvent trop salés ou secs : ces sablés au chorizo et comté sont d’une gourmandise absolue !

Le secret de leur succès ? Un beurre pommade qui apporte ce côté friable, associé au caractère épicé du chorizo et à la douceur d’un délicieux comté affiné. Une fois testés, ils deviendront très vite le classique incontournable de vos apéritifs entre amis ou en famille.

Ingrédients :

Farine (150 g)

Beurre demi-sel froid (100 g)

Chorizo doux ou fort coupé en dés (80 g)

Comté ou parmesan râpé (60 g)

Jaune d’œuf (1)

Poivre (1 pincée)

Paprika fumé (facultatif) (1 cuillère à café)

Réalisation :

Couper le beurre froid en dés.
Mélanger la farine, le fromage râpé, le paprika et le poivre.
Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts.
Incorporer le jaune d’œuf puis les dés de chorizo.
Former une boule homogène sans trop travailler la pâte.
Étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 5 mm d’épaisseur.
Découper des formes ovales ou rectangulaires.
Réfrigérer 30 minutes.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Laisser refroidir sur une grille pour qu’ils deviennent bien croustillants.

Astuce pour un rendu encore plus proche des photos :

Ajouter 20 g de parmesan supplémentaire pour accentuer la texture granuleuse.
Parsemer quelques mini dés de chorizo sur le dessus avant cuisson.

Le petit plus de mimicooking29 :

Quel chorizo choisir pour des sablés bien parfumés ?

Optez de préférence pour un chorizo pur porc doux ou fort selon votre tolérance au piment (le chorizo fort perd un peu de son piquant à la cuisson tout en laissant un goût très agréable). Pensez à bien retirer la peau avant de le couper en dés.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Absolument, c’est même un gain de temps ! Vous pouvez former votre boudin de pâte la veille, le filmer et le laisser au réfrigérateur toute la nuit. Il ne vous restera plus qu’à découper vos rondelles et les cuire juste avant l’arrivée de vos invités. Vous pouvez même congeler le boudin de pâte brut.

Variante fromagère : Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le comté par du Parmesan, de l’Ossau-Iraty ou du Cantal.

La touche d’herbes : Ajoutez une cuillère à café d’origan séché ou de thym effeuillé dans la pâte pour une note encore plus méditerranéenne !