Recette : Flan pâtissier à la framboise

Aujourd’hui, j’ai eu envie d’un flan pâtissier bien épais, mais avec un goût différent de celui que l’on connaît à la vanille ! J’ai déjà testé de nombreux flans, mais je n’en avais jamais réalisé des complètement fruités. La framboise, étant l’un de mes fruits préférés, j’ai trouvé qu’elle allait extrêmement bien dans ce flan ! Elle apporte un goût frais et acidulé à la fois, ce qui la rend unique. Dans cette recette, je vous propose également de réaliser une délicieuse recette de pâte sucrée maison. Ici, je n’ai pas utilisé de framboises fraîches, ni surgelées, mais du coulis. Bien entendu, rien ne vous empêche de réaliser une purée de framboises maison. Ici, la crème pâtissière est goûteuse, bien parfumée et colorée, comme on l’aime. Le moment le plus compliqué dans cette recette est le temps d’attente pour que le flan refroidisse à la sortie du four.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée à l’amande :

Farine (250g)

Sucre glace (90g)

Amande en poudre (30g)

Beurre (125g)

Œuf (1)

Pour le flan pâtissier à la framboise :

Purée de framboise (350g)

Sucre (65g = 25g + 40g)

Jaunes d’œufs (80 g soit environ 5)

Maïzena (30g)

Crème entière (100g)

Beurre (50g)

Confiture d’abricot (2 cuillères à soupe)

Matériel : 1 cercle à gâteau de 16 cm de Ø sur 6 cm de haut posé sur la plaque à pâtisserie.

Réalisation :

Pour la pâte sablée à l’amande :

1. Crémer le beurre avec le sucre glace.
2. Ajouter l’œuf, puis la poudre d’amande et finir par la farine petit à petit jusqu’à avoir une pâte homogène (ne pas trop travailler la pâte).
3. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur environ 30 min.
4. Étaler la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur et foncer le cercle beurré.
5. Couvrir et garder au frais pendant la préparation du flan.

Pour le flan pâtissier à la framboise :

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Mélanger dans une casserole la purée de framboise et 25 g de sucre.
3. Porter à ébullition en remuant.
4. Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre et la maïzena.
5. Mélanger avec la purée de fruits bouillante puis porter à ébullition sans cesser de mélanger.
6. Incorporer la crème et le beurre.
7. Verser le mélange dans le cercle chemisé de pâte.
8. Enfourner pour 45 minutes.
9. Laisser refroidir sur une grille.
10. En badigeonner le dessus du flan avec un peu de confiture chauffée à l’aide d’un pinceau.
11. Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
12. Sortir le flan un peu avant la dégustation pour qu’il ne soit pas glacé.