Recette : Poires pochées au sirop à la vanille, crumble et compotée

Ingrédients :

Pour le sirop de caramel à la vanille :

Sucre roux (150g)

Eau (1l)

Gousse de vanille

Pour le pochage des poires :

Poires rochas

Pour le crumble :

Beurre (25g)

Sucre (80g)

Farine (50g)

Pour la compotée de poire :

Sucre

Poires

Réalisation :

Pour le sirop de caramel à la vanille :

1. Faites un caramel à sec.
2. Pendant ce temps, faites bouillir l’eau avec la gousse de vanille égrainée.
3. Quand le caramel est fait, versez le bouillon dedans (attention à vous avec les éclaboussures) puis mettez à feu doux pour refaire fondre le caramel qui a un peu durci.

Pour le pochage des poires :

1. Choisissez une variété de poire à chair ferme comme la rochas par exemple.
2. Pelez-les, videz-les et hop dans le sirop pendant 15 minutes minimum.
3. Vérifiez la cuisson avec un couteau.

Pour le crumble :

1. Mélangez le beurre avec le sucre puis la farine.
2. Quand vous avez une pâte effritée, faites la cuire au four à 180°C.
3. Sortez-la dès que c’est doré.

Pour la compotée de poire :

1. Coupez des morceaux de poires, ajoutez un peu de sucre et faites réduire à feu doux.

Pour l’assemblage :

• Disposez le crumble, votre poire farcie, collez des amandes effilées et le tour est joué.