Recette : Charlotte à la mangue

Ingrédients :

Pour la mousse à la mangue :

Feuilles de gélatine de 2g (3)

Purée de mangue (300g)

Crème liquide entière très froide (300ml)

Pour le montage de la charlotte à la mangue :

Crème liquide entière très froide (100ml)

Mascarpone (100g)

Sucre glace (20g)

Mangue bien mûre (1)

Citron vert (1/2 zeste)

Réalisation :

Préparation de la mousse à la mangue :

1. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau très froide.
2. Pesez 100g de purée de mangue dans une petite casserole et 200g dans un cul-de-poule.
3. Faites chauffer les 100g de purée de mangue et, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
4. Remuez vivement.
5. Versez la purée de mangue chaude dans le cul-de-poule et mélangez bien.
6. Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple.
7. Ne la faite pas trop ferme, vous auriez du mal à l’incorporer.
8. Incorporez délicatement, à la maryse, la crème montée dans la purée de mangue.
9. Réservez.

Montage de la charlotte à la mangue :

Pour un moule de 20 cm de diamètre.

1. Tapissez le fond et les bords avec les biscuits à la cuillère.
2. Versez la mousse à la mangue sur le biscuit, lissez la surface à la spatule et réservez au frais pour 3 heures minimum.
3. L’idéal étant toute la nuit.

Décoration de la charlotte à la mangue

1. Après la prise au froid, ôtez délicatement le cercle.
2. Dans le bol du robot, fouettez la crème liquide très froide, le mascarpone et le sucre glace pour obtenir une chantilly qui tient entre les branches du fouet.
3. Versez la chantilly mascarpone dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez-la sur les contours de la charlotte à la mangue.
4. Pelez et coupez la mangue en petits dés et répartissez-les généreusement sur la charlotte.
5. Zestez le demi-citron vert sur la mangue et réservez le gâteau au réfrigérateur avant le service.