Recette : Tartelette framboises et ganache montée à la vanille

Comme un air de printemps

Voici une tartelette simple mais efficace à déguster sans modération !

Elle est composée d’une pâte sucrée, une ganache montée vanille et de fruits rouges.

Ingrédients :

Pour la ganache montée à la vanille :

Chocolat blanc de couverture (90g)

Crème liquide entière (400g)

Vanille (1 gousse)

Extrait de vanille (1 cuillère à café)

Gélatine (1,5 feuilles)

Pour la pâte sucrée :

Œuf (1)

Poudre d’amande (30g)

Sucre glace (90g)

Farine (225g)

Beurre (150g)

Pour la crème d’amandes :

Beurre pommade (55g)

Poudre d’amandes (55g)

Sucre (50g)

Œuf (1)

Maïzena (1 cuillère à soupe)

Réalisation :

Pour la ganache montée à la vanille :

1. Mettre la gélatine dans l’eau froide.
2. Faire chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Laisser infuser pendant 20 min à couvert.
4. Retirer la gousse de vanille puis faire chauffer à nouveau la crème sans bouillir.
5. Verser en 3 fois sur le chocolat blanc en remuant entre chaque ajout de crème afin d’émulsionner l’ensemble.
6. Ajouter la gélatine hydratée puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
7. Filmer et c’est parti pour 1 nuit au frigo.
8. Le lendemain, battre la ganache jusqu’à obtenir une crème montée.

Pour la pâte sucrée :

1. Mélanger toutes les poudres ensemble, puis ajouter le beurre et l’œuf dans la cuve du robot.
2. Il ne faut pas trop travailler la pâte, filmer le tout et au frigo pendant une heure.
3. Ensuite, étaler la pâte afin de réaliser les fonds de tartelettes.
4. 15 minutes à 180 degrés.
5. Une fois que les tartelettes sont foncées, les remettre au frais afin que la pâte ne retombe pas pendant la cuisson.

¨Pour la crème d’amandes :

1. Mélanger tous les ingrédients au batteur afin d’obtenir la crème à mettre au fond des tartes après la première cuisson.
2. Il est possible d’ajouter des fraises ou des framboises.
3. Surveiller mais normalement il faut compter 15 minutes à 170 degrés.
4. Attendre que les tartelettes soient froides avant de pocher la ganache.
5. Ajouter des framboises ou des fraises en décoration.