Recette : Linguine alle vongole

Direction les côtes italiennes avec ce grand classique incontournable de la cuisine méditerranéenne. Des linguine parfaitement al dente, enrobées d’un jus savoureux où se mêlent la fraîcheur des palourdes, le parfum de l’ail et du persil.

Un plat d’une grande simplicité, qui prouve qu’avec très peu d’ingrédients de qualité, on peut voyager le temps d’un repas. C’est la recette ensoleillée et raffinée idéale pour se faire plaisir sans passer des heures en cuisine !

Ingrédients :

Linguines

Palourdes fraîches (vongole) (1 kg)

Ail (4 gousses)

Huile d’olive (1)

Bouquet de persil plat frais/haché (1)

Piment frais ou flocons (facultatif)

Sel

Poivre

Le zeste d’un demi-citron (facultatif)

Réalisation :

• Commencer par dégorger les palourdes.
• Les laisser tremper 1 à 2 heures dans de l’eau froide bien salée.
• Les rincer plusieurs fois pour éliminer le sable.
• Cuire les pâtes al dente.
• Faire revenir l’ail écrasé dans l’huile d’olive à feu doux.
• Ajouter le piment (si vous en utilisez).
• Ajouter les palourdes, couvrir et laisser cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent (attention à bien jeter celles qui restent fermées).
• Ajouter les linguines égouttées directement dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
• Mélanger vivement 1 à 2 min pour créer une sauce brillante.
• Incorporer le persil haché et un peu de zeste de citron.

Pas de crème, pas de beurre, pas de parmesan : dans la version italienne authentique, on laisse le goût des palourdes et de l’huile d’olive s’exprimer pleinement !