Recette : Gâteau fantômes au chocolat

Ingrédients :

Pour la ganache montée au chocolat au lait :

Chocolat au lait (210g)

Crème fleurette (270g)

Crème fleurette (300g)

Feuille gélatine (1,5)

Pour le biscuit au chocolat :

Œufs (6)

Sucre (170g)

Huile neutre (60ml)

Lait (60ml)

Sel (1 pincée)

Farine (200g)

Cacao non sucré (45g)

Levure chimique (1 sachet)

Pour la garniture :

Poire bien mûre en petits morceaux (1)

Pour le glaçage :

Chocolat noir haché (100g)

Crème fleurette (70ml)

Pour la décoration :

Meringues fantômes

Réalisation :

Pour la ganache :

1. Faire ramollir de la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
3. Chauffer les 270g de crème fleurette.
4. Hors du feu ajoutez la gélatine et mélanger.
5. Ajouter en 3 fois la crème chaude sur le chocolat fondu en mélangeant avec une spatule.
6. Ajouter les 300g de crème froide et mélanger à nouveau.
7. Filmer au contact et laisser au frigo jusqu’au lendemain.

Pour le biscuit au chocolat :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le sel, le lait, l’huile et mélanger bien.
3. Ajouter la farine, le cacao et la levure puis mélanger pour obtenir une texture homogène.
4. Partager la préparation en 3 et cuire dans des moules à gâteaux beurrés et farinés environ 8 minutes (mon moule était de 22 cm de diamètre).
5. Laisser refroidir sur une grille.

Pour le montage :

1. Monter la ganache à l’aide votre robot pour obtenir une texture bien crémeuse qui se tient bien.
2. La déposer dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
3. Sur le plateau, déposer le premier biscuit, pocher de la ganache et ajouter la moitié des morceaux de poire.
4. Recouvrir avec le deuxième biscuit, pocher le reste de ganache et les autres morceaux de poires.
5. Recouvrir avec le troisième biscuit.

Pour le glaçage :

1. Mettre le tout au bain-marie et mélanger bien avec une spatule pour obtenir un glaçage lisse.
2. Laisser tiédir avant de faire couler sur le gâteau froid.
3. Décorer avec des petites meringues fantômes.