Recette : Éclairs d’Halloween

Ingrédients :

Pour la ganache :

Crème entière froide (500g)

Chocolat de ton choix (90g)

Gélatine (2 feuilles)

Pour le croustillant :

Noix de macadamia (100g)

Crêpes dentelles (90g)

Chocolat (90g)

Pour les choux :

Lait entier frais (190g)

Beurre (75g)

Sucre cassonade (5g)

Sel (une pincée)

Farine (90g)

Œufs (3)

Vanille (1 gousse)

Pour le craquelin :

Beurre mou (150g)

Sucre cassonade (150g)

Farine (50g)

Colorant rouge (quelques gouttes)

Yeux comestibles

Réalisation :

Pour la ganache :

1. Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau afin des les réhydrater.
2. Faire bouillir 160g de crème.
3. Essorer la gélatine et l’incorporer dans la crème chaude.
4. Verser la crème qui est bien chaude sur le chocolat et mélanger (le chocolat va fondre directement).
5. Ajouter le reste de crème, filmer au contact et laisser prendre toute la nuit au frigo.
6. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la ganache jusqu’à obtenir une belle texture de crème chantilly.

Pour le croustillant :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Concasser grossièrement les noix.
3. Écraser les crêpes.
4. Mélanger le tout jusqu’à obtenir le croustillant qu’il faudra placer au fond des éclairs.

Pour les choux :

1. Dans une casserole faire bouillir le lait, le sucre, le beurre coupé en morceaux, la pincée de sel et la gousse de vanille coupée en deux.
2. Une fois que le mélange est porté à ébullition, gratter la gousse de vanille et ajouter la farine tamisée (il faut bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène).
3. Remettre sur un feu doux et remuer pendant 3-4 minutes afin de dessécher la pâte.
4. La pâte doit se détacher facilement de la paroi de la casserole.
5. Mettre la pâte dans un cul-de-poule et ajouter les œufs un à un.
6. Il faut bien mélanger entre chaque œuf.
7. Dresser les éclairs à l’aide d’une poche à douille.

Pour le craquelin :

1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Étaler la préparation entre deux feuilles de papier cuisson et laisser au frais pendant 15 minutes.
3. Détailler le craquelin à la taille des éclairs et le mettre sur chaque éclair.
4. Enfourner 25 minutes à 200 degrés.
5. Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson !
6. Laisser refroidir les éclairs et les garnir avec la ganache montée et des yeux comestibles.