Recette : Éclairs d’Halloween
Temps
1h
1h
Personnes
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Difficulté
Prix
Temps : 1h
Personnes : .
Difficulté :
Prix :
Cette recette a été entièrement réalisée par @mrs.and.mr.b (photos, description et réalisation)
Petits monstres en éclairs !
Ingrédients :
Pour la ganache :
Crème entière froide (500g)
Chocolat de ton choix (90g)
Gélatine (2 feuilles)
Pour le croustillant :
Noix de macadamia (100g)
Crêpes dentelles (90g)
Chocolat (90g)
Pour les choux :
Lait entier frais (190g)
Beurre (75g)
Sucre cassonade (5g)
Sel (une pincée)
Farine (90g)
Œufs (3)
Vanille (1 gousse)
Pour le craquelin :
Beurre mou (150g)
Sucre cassonade (150g)
Farine (50g)
Colorant rouge (quelques gouttes)
Yeux comestibles
Réalisation :
Pour la ganache :
- Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau afin des les réhydrater.
- Faire bouillir 160g de crème.
- Essorer la gélatine et l’incorporer dans la crème chaude.
- Verser la crème qui est bien chaude sur le chocolat et mélanger (le chocolat va fondre directement).
- Ajouter le reste de crème, filmer au contact et laisser prendre toute la nuit au frigo.
- À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la ganache jusqu’à obtenir une belle texture de crème chantilly.
Pour le croustillant :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Concasser grossièrement les noix.
- Écraser les crêpes.
- Mélanger le tout jusqu’à obtenir le croustillant qu’il faudra placer au fond des éclairs.
Pour les choux :
- Dans une casserole faire bouillir le lait, le sucre, le beurre coupé en morceaux, la pincée de sel et la gousse de vanille coupée en deux.
- Une fois que le mélange est porté à ébullition, gratter la gousse de vanille et ajouter la farine tamisée (il faut bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène).
- Remettre sur un feu doux et remuer pendant 3-4 minutes afin de dessécher la pâte.
- La pâte doit se détacher facilement de la paroi de la casserole.
- Mettre la pâte dans un cul-de-poule et ajouter les œufs un à un.
- Il faut bien mélanger entre chaque œuf.
- Dresser les éclairs à l’aide d’une poche à douille.
Pour le craquelin :
- Mélanger tous les ingrédients.
- Étaler la préparation entre deux feuilles de papier cuisson et laisser au frais pendant 15 minutes.
- Détailler le craquelin à la taille des éclairs et le mettre sur chaque éclair.
- Enfourner 25 minutes à 200 degrés.
- Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson !
- Laisser refroidir les éclairs et les garnir avec la ganache montée et des yeux comestibles.
Auteur : mrs.and.mr.b
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