Recette : Cupcakes ensanglantés pour Halloween

Ingrédients :

Pour les cupcakes au chocolat :

Farine (120g)

Sucre (200g)

Cacao non sucré (50g)

Levure (7g)

Bicarbonate de soude (1 cuillère à café)

Fleur de sel (2 belles pincées)

Œufs (3)

Huile (60ml)

Lait (125ml)

Extrait de vanille (1 cuillère à café)

Eau chaude (125ml)

Pour la crème :

Crème fraîche liquide bien froide (200ml)

Mascarpone (125g)

Sucre glace (15 à 20g)

Pour le faux verre :

Eau (100ml)

Sirop de glucose (75g)

Sucre (140g)

Vinaigre (1 cuillère à café)

Pour le faux sang :

Feuille de gélatine (1/2)

Coulis de fruits rouges (110ml)

Sucre (1 cuillère à café)

Réalisation :

Pour les cupcakes au chocolat :

1. Dans un grand bol, mettre la farine, le sucre, le cacao non sucré, la levure, le bicarbonate de soude et les pincées de fleur de sel.
2. Enfin, ajouter les oeufs, l’huile, le lait et la vanille.
3. Mélanger bien au fouet.
4. Ajouter l’eau chaude.
5. On obtient un appareil liquide, à diviser en 12 caissettes (les cupcakes s’arrêtent à environ 1 cm du bord).
6. Cuisson : 20 minutes à 180°C.

Pour la crème :

1. Fouetter la crème fraîche liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre glace.
2. Arrêter lorsque l’on obtient une texture de « mousse à raser ».

Pour le faux verre :

1. Mettre à chauffer l’eau avec le sirop de glucose, le sucre semoule et le vinaigre.
2. Faire chauffer jusqu’à 150°C et couler sur une plaque ou feuille silicone (pas trop épais).
3. Jouer avec la plaque pour que le sirop coule d’un côté ou de l’autre de manière à ne pas avoir quelque chose de trop épais.
4. Laisser durcir.

Pour le faux sang :

1. Faire chauffer environ 1/3 du coulis avec le sucre, puis faire fondre la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide.
2. Mélanger avec les 2/3 restants.
3. Cette technique permet que le tout refroidisse plus vite.

Pour le montage :

1. Une fois les cupcakes refroidis, pocher la chantilly mascarpone en sapin.
2. Briser le faux verre et max 1/2h avant de servir (pour ne pas que l’humidité de la crème fasse fondre le sucre du faux verre).
3. Le planter dans la crème pochée.
4. Protéger votre plan de travail et projeter le coulis avec une cuillère.
5. Puis en mettre dans des pipettes qu’il faudra planter dans les cupcakes.
6. Régalez-vous !