Recette : Tarte renversée caramel, compote et brunoise de pommes vanillée

Quand la saison des pommes bat son plein, on a souvent tendance à se tourner vers la classique Tarte Tatin. Mais aujourd’hui, on monte d’un cran avec une version encore plus travaillée et addictive : la tarte renversée au caramel, compote et brunoise de pommes vanillée.

Une vraie merveille à partager à la fin d’un repas !

Ingrédients :

Pour le moelleux caramel :

Œufs (3)

Sucre roux (80 g)

Crème liquide (100 g)

Beurre fondu (80 g)

Farine (120 g)

Levure chimique (1 sachet)

Caramel au beurre salé (50 g)

Pour la compote vanillée :

Pommes (500 g)

Beurre (20 g)

Vanille (1 gousse)

Sucre (20 g)

Pour la brunoise de pommes :

Pommes Pink Lady (3)

Le jus d’1/2 citron

Extrait de vanille (1 cuillère à café)

Pour la finition :

Cannelle (facultatif)

Nappage neutre ou confiture d’abricot chauffée

Réalisation :

Pour le moelleux caramel :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Fouetter les œufs avec le sucre.
• Ajouter la crème, le beurre fondu puis le caramel.
• Incorporer la farine et la levure.
• Verser dans un moule à tarte renversée ici celui de chez @guydemarle
• Cuire 22 à 25 minutes.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la compote vanillée :

• Éplucher et couper les pommes en morceaux.
• Les cuire avec le beurre, le sucre et la vanille pendant 15 à 20 minutes.
• Écraser grossièrement pour conserver un peu de texture.
• Laisser refroidir complètement.

Pour la brunoise de pommes :

• Couper les pommes en très petits dés.
• Mélanger avec le jus de citron et la vanille.
• Réserver au frais.

Pour le montage :

• Garnir la cavité de la tarte avec la compote froide.
• Recouvrir généreusement de brunoise de pommes.
• Saupoudrer d’une pointe de vanille ou de cannelle.
• Napper légèrement pour apporter de la brillance.