Recette : Coquillette au jambon, truffe et parmesan

S’il y a bien un plat capable de nous faire retomber en enfance en une seule bouchée, c’est le bol de coquillettes au jambon. Mais aujourd’hui, on délaisse la version du dimanche soir pour une déclinaison nettement plus gourmande et raffinée : les coquillettes à la truffe, jambon blanc et parmesan. C’est la recette ultime pour se faire plaisir sans passer trois heures en cuisine. En moins de 20 minutes, vous obtenez un plat crémeux et réconfortant.

Ingrédients :

Coquillettes (350 g)

Jambon blanc supérieur (4)

Parmesan (100 g)

Crème liquide entière (15 cl)

Beurre doux (40 g)

Sel

Poivre

Truffe (1/2)

Réalisation :

• Hachez finement la demi-truffe au couteau : ce sont ces brisures fraîches qui viendront parfumer la sauce en fin de recette.
• Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition.
• Plongez les coquillettes et faites-les cuire 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué pour conserver une texture bien al dente.
• Important : N’oubliez pas de prélever 10 cl d’eau de cuisson riche en amidon juste avant d’égoutter les pâtes.
• Découpez le jambon blanc en petits dés réguliers d’environ 1 cm.
• Dans une sauteuse sur feu très doux, faites fondre le beurre avec la crème liquide.
• Ajoutez la moitié du parmesan râpé et un bon trait d’eau de cuisson réservée.
• Versez les coquillettes immédiatement dans la sauteuse.
• Mélangez doucement mais continuellement pendant 1 minute : l’amidon des pâtes et le fromage vont former un enrobage ultra-crémeux.
• Eteignez complètement le feu. C’est l’étape cruciale : la chaleur résiduelle des pâtes suffit amplement pour libérer les arômes de la truffe sans la brûler.
• Incorporez les dés de jambon, le reste du parmesan ainsi que les brisures de truffe hachées.
• Mélangez délicatement, couvrez la sauteuse et laissez reposer 2 minutes à couvert pour que la vapeur diffuse les parfums de la truffe au cœur des pâtes.