Recette : Tian de légumes à la provençale

Servez ce tian chaud ou tiède, accompagné d’une grillade, d’un poisson ou tout simplement avec une belle tranche de pain de campagne croustillant.

Ingrédients :

Courgettes (400 g)

Tomates (500 g)

Aubergines (250 g)

Oignons (200 g)

Gousses d’ail (10 g)

Huile d’olive (60 ml)

Herbes de Provence (5 g)

Fleur de sel (3 g)

Poivre (3 g)

Réalisation :

• Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante).
• Émincez finement les oignons et hachez l’ail (2 gousses).
• Dans une poêle, faites-les revenir doucement avec 15 g d’huile d’olive (environ 1 cuillère à soupe) pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
• Étalez uniformément ce mélange au fond d’un plat à gratin rond en céramique blanche.
• Lavez les 400 g de courgettes, les 500 g de tomates et les 250 g d’aubergine.
• Taillez tous les légumes en rondelles fines et très régulières (environ 3 mm d’épaisseur).
  Pour un rendu visuel parfait comme sur l’image, choisissez idéalement des légumes de diamètre similaire.
• Disposez les rondelles de légumes verticalement sur le lit d’oignons.
• Partez du bord extérieur du plat en alternant de manière serrée : une tranche de courgette, une tranche de tomate et une tranche d’aubergine.
• Poursuivez le dressage en formant un grand cercle, puis créez un deuxième cercle plus petit à l’intérieur, pour terminer par une jolie rosette au centre du plat.
• Arrosez l’ensemble des légumes avec les 45 g d’huile d’olive restants.
• Saupoudrez uniformément avec les 5 g d’herbes de Provence, la fleur de sel et le poivre fraîchement moulu.
• Enfournez pour 50 minutes à 1 heure de cuisson.
• Les légumes doivent être bien tendres, légèrement caramélisés et confits.