Recette : Fraisier

Ingrédients :

Pour la génoise :

Œufs (5)

Sucre (125g)

Farine (125g)

Vanille liquide (1 cuillère à soupe)

Pour le sirop de vanille :

Sucre (200g)

Eau (200g)

Vanille liquide (4 cuillères à soupe)

Pour la garniture :

Fraises (500g + pour la déco)

Sucre en poudre (100g)

Pour la crème mascarpone :

Mascarpone (500g)

Crème liquide froide (40cl)

Sucre glace (80g)

Vanille liquide (2 cuillères à soupe)

Réalisation :

Pour la génoise :

Afin d’éviter d’avoir une génoise haute et ensuite la couper en 3, j’ai pesé et divisé la préparation en 3. J’ai certes fait 3 fournées mais j’ai obtenu des génoises régulières. Vous pouvez bien sûr faire 1 génoise et la couper en 3.

1. Dans le bol de votre robot fouettez les œufs, le sucre et la vanille pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
2. Versez ensuite la farine en 2 fois et mélangez à l’aide d’une maryse.
3. Pesez la préparation et divisez-la en 3.
4. Versez chaque partie dans un moule beurré et fariné (ou un cercle à pâtisserie) et enfournez pendant 12/13 minutes à 180 degrés.
5. Recommencez avec les 2 autres.
6. Laissez refroidir les génoises.

Pour le sirop :

1. Dans une casserole, chauffez à feu doux pendant 5/7 minutes l’eau, le sucre et la vanille.
2. Réservez.

Pour la garniture :

1. Coupez les fraises en petits morceaux, ajoutez le sucre et mélangez.
2. Réservez.

Pour la crème mascarpone :

1. Dans le bol de votre robot, réunissez tous les ingrédients et fouettez les pendant 5/7 minutes jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
2. Commencez à petite vitesse et ensuite passez à la vitesse moyenne.
3. Remplissez de crème une poche à douille munie d’une douille ronde.

Pour le montage :

1. Prenez les génoises, badigeonnez-les de sirop.
2. Déposez une première génoise sur un disque en carton.
3. Placez autour un cercle à pâtisserie, remplissez de crème le contour et le dessus de la génoise.
4. Déposez au milieu un peu de fraises au sirop.
5. Déposez la seconde génoise et recommencez l’opération.
6. Posez les 3 génoises et terminez par de la crème.
7. Lissez le dessus et placez au frais 3h.
8. Après ce temps, décerclez délicatement.
9. Coupez des fraises et déposez-les autour du gâteau.
10. Remplissez de crème une poche à douille munie d’une douille 1M, pochez et décorez avec des fraises et des framboises.