Recette : Gâteau lapin de pâques

Ingrédients :

Pour la ganache montée :

Chocolat blanc noisette (150g)

Crème fleurette entière (330g)

Gélatine (1/2 feuille)

Pour le biscuit cuillère :

Œufs (4)

Sucre (120g)

Farine t45 (100g)

Pour le sirop d’imbibage :

Eau (300g)

Sucre (125g)

Passoa (facultatif) (2 cuillères à soupe)

Mangue fraîche

Réalisation :

Pour la ganache montée :

La veille :

1. Chauffer la moitié de la crème.
2. Ajouter la demi-feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide puis la verser sur le chocolat.
3. Bien homogénéiser pour créer une émulsion puis introduire le reste de crème froide.
4. Placer au frais toute la nuit.

Le lendemain :

1. Monter la crème au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une crème ferme et soyeuse.
2. Mettre en poche.

Pour le biscuit cuillère :

1. Séparer les blancs des jaunes.
2. Monter les blancs avec le sucre.
3. Introduire les jaunes dans le mélange obtenu.
4. Puis tamiser la farine et l’introduire délicatement à l’appareil précédent.
5. Étaler l’appareil sur une feuille de papier sulfurisée ou sur une plaque en silicone.
6. Enfourner 12 min à 180 degrés environ.
7. Une fois refroidi, détailler 2 têtes de lapin à l’aide de votre patron ou tout autre modèle.

Pour le sirop d’imbibage :

1. Verser l’eau dans une casserole.
2. Ajouter le sucre.
3. Faire chauffer à feu moyen, stopper la cuisson quand le sirop commence à bouillir et ajouter l’alcool.
4. Dans votre plat, déposer le premier biscuit.
5. L’imbiber de sirop tiède.
6. Pocher la ganache montée sur tout le pourtour.
7. Ajouter de la mangue fraîche détaillée en brunoise au centre (cf photo).
8. Recouvrir ce premier étage avec le deuxième biscuit, imbibez-le.
9. Pocher votre ganache montée puis décorer selon vos envies avec des décors en pâte sucrée, œufs en chocolat, billes croustillantes.