Recette : Paris-Brest à la crème pralinée sans beurre

Ingrédients :

Pour 4 gros Paris-Brest individuels ou 5-6 moyens :

Pour la pâte à choux :

Eau (65 g)

Lait (65 g)

Sucre (3 g)

Sel (3 g)

Beurre (50 g)

Farine (75 g)

Œufs (2)

Pour la crème diplomate pralinée :

Jaunes d’œufs (3)

Lait (250 g)

Sucre (30 g)

Sucre glace (30 g)

Maïzena (30 g)

Gélatine (4 g)

Crème 30% (200 g)

Praliné (ici amandes et noisettes) (150 g)

Réalisation :

Pour la pâte à choux :

1. Faire chauffer le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
2. Hors du feu, ajouter la farine, mélanger et remettre sur feu doux en mélangeant 2 min pour dessécher la pâte.
3. Laisser refroidir et y ajouter 2 œufs battus.
4. Pocher sur une plaque et cuire 30-35 min à 180°C.

Pour la crème diplomate pralinée :

1. Faire chauffer le lait et mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, puis la maïzena.
3. Y verser le lait bouillant et remettre sur le feu jusqu’à épaississement.
4. Essorer la gélatine, et l’y ajouter.
5. Laisser refroidir, puis ajouter le praliné.
6. Battre la crème et incorporer progressivement le sucre glace.
7. Mélanger la crème fouettée avec la crème pralinée.
8. Mettre en poche et réserver au frais au moins 2h.

Pour le montage :

1. Ouvrir les choux, remplir de crème diplomate pralinée, ajouter du praliné pur et refermer.
2. Saupoudrer de sucre glace et déguster !