Recette : Paris-Brest à la crème pralinée sans beurre
Temps
1h
1h
Personnes
4
4
Difficulté
Prix
Temps : 1h
Personnes : 4
Difficulté :
Prix :
Cette recette a été entièrement réalisée par @les.mains.dans.la.pate (photos, description et réalisation)
Gâteau Paris-Brest (pâte à choux et crème pralinée noisettes/amandes) !
Ingrédients :
Pour 4 gros Paris-Brest individuels ou 5-6 moyens :
Pour la pâte à choux :
Eau (65 g)
Lait (65 g)
Sucre (3 g)
Sel (3 g)
Beurre (50 g)
Farine (75 g)
Œufs (2)
Pour la crème diplomate pralinée :
Jaunes d’œufs (3)
Lait (250 g)
Sucre (30 g)
Sucre glace (30 g)
Maïzena (30 g)
Gélatine (4 g)
Crème 30% (200 g)
Praliné (ici amandes et noisettes) (150 g)
Réalisation :
Pour la pâte à choux :
- Faire chauffer le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Hors du feu, ajouter la farine, mélanger et remettre sur feu doux en mélangeant 2 min pour dessécher la pâte.
- Laisser refroidir et y ajouter 2 œufs battus.
- Pocher sur une plaque et cuire 30-35 min à 180°C.
Pour la crème diplomate pralinée :
- Faire chauffer le lait et mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, puis la maïzena.
- Y verser le lait bouillant et remettre sur le feu jusqu’à épaississement.
- Essorer la gélatine, et l’y ajouter.
- Laisser refroidir, puis ajouter le praliné.
- Battre la crème et incorporer progressivement le sucre glace.
- Mélanger la crème fouettée avec la crème pralinée.
- Mettre en poche et réserver au frais au moins 2h.
Pour le montage :
- Ouvrir les choux, remplir de crème diplomate pralinée, ajouter du praliné pur et refermer.
- Saupoudrer de sucre glace et déguster !
Auteur : les.mains.dans.la.pate
Qu'en avez-vous pensé ?
Note / 5. Nombre de votes :
Aucun vote pour l'instant... Soyez le premier à voter !
Précédent
Recette : Coulant au chocolat noir
Plus récent
Un commentaire
Bayindir
Merci beaucoup