Recette : Fraisier façon tarte renversée

La saison des fraises est lancée, alors on en profite ! 😋 Quoi de meilleur qu’un fraisier à la crème diplomate pour se faire plaisir ? 🤪

J’ai utilisé de belles fraises guariguettes de France. Pour la déco : éclats de pistache torréfiés, feuilles d’or, fleurs en sucre et minis tablettes de chocolat blanc.

On peut tout préparer le jour même ou la veille pour le lendemain.

Ingrédients :

Pour la génoise :

Œufs (4)

Sucre en poudre (120g)

Farine tamisée (120g)

Pour la crème pâtissière :

Lait (1/2L)

Jaunes d’œufs (4)

Sucre (100g)

Maïzena (50g)

Beurre (40g) (facultatif)

Vanille (1 gousse (ou 2))

Gélatine (6g)

Réalisation :

Pour la génoise :

1. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation double de volume.
2. Puis ajouter la farine avec une maryse.
3. Bien mélanger délicatement.
4. Verser dans le moule et faire cuire environ 15/20 min 180°C.
5. Laissez bien refroidir avant de démouler sur votre plat de service.
6. Réservez.

Pour la crème pâtissière :

1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (en extraire les graines et les mélanger au lait).
2. Laisser infuser 15 min.
3. Faire tremper dans un grand volume d’eau froide la gélatine.
4. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à blanchiment.
5. Réchauffer le lait.
6. L’ajoutez progressivement au mélange jaune-sucre.
7. Bien mélanger.
8. Remettre la préparation dans la casserole et portez à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.
9. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et le beurre.
10. Bien mélanger.
11. Transvaser dans un plat et filmez au contact.
12. Réserver au frigo jusqu’à refroidissement complet (suite de la recette en commentaire).