Recette : Dôme aux deux saumons

Un top pour une entrée, facile à préparer. C’est simple mais je peux vous assurer qu’elles ont toujours beaucoup de succès. Vous pouvez présenter vos dômes de saumon sur un blini à la même dimension (8 cm).

Parsemez également autour de votre assiette de présentation, quelques feuilles de salade (mâche, roquette) et de quelques pignons de pin (que vous aurez, au préalable, légèrement torréfiés dans une poêle).

Le mélange tartare de saumon au yaourt et ciboulette avec le blini et le saumon fumé était succulent ! Cette entrée est parfaite pour Noël !

Réalisation :

Préparons tout d’abord la farce (ce sont en fait des rillettes)

• Faites cuire vos pavés de saumon à la vapeur en les laissant légèrement cru au centre (environ 10/12 min).
• Retirez les parties grises (inesthétiques) et la peau. Vous devez obtenir 800 g de saumon net.
• Mettez le saumon dans un bol et effeuillez-le à l’aide d’une fourchette.
• Laissez-le refroidir à température ambiante.
• Coupez le saumon fumé en petits dés et ajoutez-les au saumon qui a refroidi.
• Dans un petit mixeur, mixez le beurre mou, l’huile d’olive, le jus de citron, les jaunes, le yaourt, un peu de fleur de sel et le poivre.
• Versez cette préparation sur les saumons et mélangez bien, à l’aide d’une fourchette en bois.
• Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement, en ajoutant plus de jus de citron, de sel ou de poivre du moulin etc.
• Ciselez la ciboulette, ajoutez-la à la farce et mélangez le tout (attention de ne pas écraser votre préparation qui doit rester « en morceaux »).
• Dans des dômes en inox, tapissez le fond de tranches de saumon fumé (si vos tranches sont grandes, une sera suffisante, si vos tranches de saumon sont petites il en faudra 2).
• Garnissez votre dôme, bien appuyer.
• Refermez votre dôme avec le saumon fumé qui dépasse de tous les côtés (rabattre les tranches de saumon fumé qui dépassent à l’intérieur).
• Démoulez votre dôme et déposez-le sur un blini.
• Succès garanti !