Recette : Marquise au chocolat

La marquise au chocolat, ce grand classique de la gastronomie française qui ne ressemble à aucun autre : à la fois dense, fondante comme une truffe géante et aérienne comme une mousse.

Ce dessert ne nécessite aucune cuisson, idéal à préparer la veille. En refroidissant au réfrigérateur, le beurre et le chocolat s’unissent pour obtenir une texture qui fond sur la langue. Un vrai plaisir pour finir un repas en beauté !

Ingrédients :

Pour la marquise :

Chocolat noir pâtissier (200 g)

Beurre doux (150 g)

Œufs (4)

Sucre (80 g)

Sel (1 pincée)

Poudre d’amandes (50 g)

Pour la crème anglaise :

Lait entier (500 ml)

Jaunes d’œufs (4)

Sucre (60 g)

Gousse de vanille ou vanille liquide (1)

Réalisation :

Pour la marquise :

• Faites fondre le chocolat avec le beurre doucement.
• Séparez les blancs des jaunes.
• Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez le chocolat fondu puis la poudre d’amandes.
• Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
• Incorporez-les délicatement à la préparation.
• Remplissez les empreintes du moule carré gourmand
• Placez au réfrigérateur minimum 4 h (ou une nuit pour une texture parfaite).
  

Pour la crème anglaise :

• Faites chauffer le lait avec la vanille.
• Fouettez les jaunes avec le sucre.
• Versez le lait chaud dessus en mélangeant.
• Reversez dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
• Laissez refroidir.
• Démoulez les marquises bien froides et servez-les avec la crème anglaise bien fraîche.