Cette recette a été entièrement réalisée par @lorminyofficiel (photos, description et réalisation)

Ingrédients :

Pour les œufs en neige:

Sucre (3 cuillères à soupe)

Blancs d’œufs (6)

Amandes grillées

Sucre (100 g)

Pour la crème anglaise :

Jaunes d’œufs (6)

Lait (750 ml)

Sucre (180 g)

Sucre vanillé (2 sachets)

Réalisation :

Pour les œufs en neige :

Séparez les blancs des jaunes.
Faites bouillir de l’eau dans une grosse casserole.
Montez les blancs en neige avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique.
Une fois montés, plongez des morceaux d’œuf à la neige 1 minutes de chaque côté dans l’eau bouillante.
Puis sortez-les.
Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever un maximum d’eau (ils vont rétrécir, c’est normal).

Pour la crème anglaise :

Faites bouillir le lait en prenant soin d’y plonger le sachet de sucre vanillé.
Pendant ce temps, mélangez le sucre aux jaunes d’œufs.
Fouettez activement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Une fois que le lait est bouillant, incorporez-le au mélange jaunes d’œufs/sucre tout en fouettant activement.
Remettez le lait à bouillir jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laissez refroidir.
Réservez au frais.

Conseil de Lorminy : Si vous voyez des grumeaux, prenez une bouteille vide, versez votre mélange dedans, fermez la bouteille puis agitez-la activement. Vos grumeaux disparaitront.

Pour le montage :

Faites griller vos amandes dans une poêle (attention à ne pas les bruler !).
Dans une casserole, versez votre sucre puis laissez-le fondre (jusqu’à ce qu’il brunisse) pour former votre caramel.
Dans un bol, versez la crème anglaise, déposez vos îles flottantes par dessus.
Versez votre caramel puis mettez quelques amandes grillées dessus.