Recette : Choux au café et au chocolat

Aujourd’hui, je vous propose une vraie gourmandise avec ce combo chocolat/café 😋.

C’est crémeux, onctueux, craquant en bouche, à en fondre de plaisir.

Pour la déco, j’ai opté pour une fleur en cacao, un grain de café au chocolat et un socle en chocolat.

Que de gourmandise ! 😋

Ingrédients :

Pour la ganache montée au café (à préparer J-1) :

Crème liquide entière 30% (200g)

Chocolat blanc (100g)

Café soluble (1 cuillère à soupe)

Pour la namelaka au chocolat (le jour J) :

Crème entière liquide (100g)

Chocolat noir (90g)

Gélatine (1g)

Lait entier (50 ml)

Pour le craquelin au cacao :

Farine (20g)

Cacao (10g)

Cassonade (30g)

Beurre mou (30g)

Pour la pâte à choux :

Eau (125ml)

Farine (75g)

Beurre (50g)

Sucre (20g)

Œufs (2)

Sel (1 pincée)

Réalisation :

J-1. La ganache montée au café :

1. Faire chauffer 60g de crème avec le café.
2. Versez sur le chocolat préalablement fondu.
3. Ajoutez le reste de la crème.
4. Bien mélanger et filmer au contact.
5. Mettre au frigo toute une nuit.
6. Le lendemain, montez la ganache en chantilly ferme et transvasez dans une poche à douille.

Jour-J. La namelaka au chocolat :

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
2. Faire chauffer le lait.
3. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement trempée et essorée.
4. Verser sur le chocolat jusqu’à obtenir une texture lisse.
5. Ajouter la crème liquide.
6. Mélanger et filmer au contact.
7. Laisser au frigo 2 heures et monter en crème mousseuse.
8. Transvaser dans une poche à douille.

Jour-J. Le craquelin au cacao :

1. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre à l’aide d’une maryse, afin d’obtenir un mélange crémeux.
2. Ajoutez la farine et le cacao jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Formez une boule et la déposez au centre d’une feuille de papier sulfurisé, déposer une seconde feuille de papier sulfurisé et étalez au rouleau sur une épaisseur de 2 min.
4. Réservez le craquelin 15 min au congélateur.

Jour-J. La pâte à choux :

1. Dans une casserole y mettre l’eau, le sucre, la pincée de sel et le beurre coupé en petit dés et faire chauffer doucement avant de porter à ébullition.
2. Hors du feu, ajouter la farine en une fois, mélangez bien avec une maryse afin d’obtenir une pâte homogène qui se détache bien des parois de la casserole.
3. Remettre sur le feu quelques instants afin de dessécher la pâte sans cesser de remuer.
4. Retirer du feu et réservez dans un saladier, laissez refroidir avant d’ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque œuf.
5. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.
6. Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde.
7. Pochez sur la toile silpain des choux d’environ 5 cm de diamètre en les espaçant suffisamment.
8. Sortir le craquelin du congélateur et découpez des disques à l’aide d’un découpoir de 5 cm.
9. Déposez délicatement les disques de craquelin sur les choux.
10. Préchauffez votre four à 180°C et cuire 30 à 35 min sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
11. À la sortie du four, laissez complétement refroidir.

Montage :

1. Fourrez les choux avec la ganache montée au café et la namelaka chocolat.
2. Décorez selon vos envies.
3. Dégustez sans plus tarder ! 😋